Ravintolakokista mestariksi (Häftad)
avTatu Lehtovaara, Jari Hämäläinen
ISBN: 9789510315422 - UTGIVEN: 2007Mikä on kultainen leikkaus? Miten taitellaan lautasliinasta kurjenkaula? Millainen on kääntövati? Miten transeerataan meriantura ja liimataan lihaa? Mitä tehdään sifonilla ja jiirilaatikolla? Miksi tuotteita hyytelöidään ja sokeria puhalletaan? Kuinka maalataan suklaalla?
<[...]
Molekyyli sopassa (Häftad)
avTatu Lehtovaara, Anu Hopia
ISBN: 9789510364765 - UTGIVEN: 2011Uusien tutkinnon perusteiden mukainen oppikirja auttaa opiskelijaa soveltamaan kemian ja fysiikan perusilmiöitä ammatillisesti: miksi perunamuusi liisteröityy, kuinka kananmunan tuoreutta voi arvioida, kuinka valmistetaan kestävä vaahto ja miksi ruoka ruskistuu? Kirja on tarkoitettu kemian ja f[...]
Savustuskirja (Inbunden)
avTatu Lehtovaara
ISBN: 9789511235682 - UTGIVEN: 2013Kylmäsavustettua, lämminsavustettua vai loimutettua? Saaristolaismallinen tornisavustusuuni, perinteinen savukuoppa, savustuspistooli vai joku muu savustusmenetelmä? Leppää vai katajaa?Kirjassa esitellään yksityiskohtaisesti kalan savustamisen lukuisat menetelmät ja paljastetaan onnistuneen [...]
Suomalaiset kalaherkut (Inbunden)
avTatu Lehtovaara
ISBN: 9789511240471 - UTGIVEN: 2013Inspiroivia arki- ja juhlaherkkuja - keittokirja puhdasta luontoa ja itse pyydettyä kalaa arvostavalle kotikokille.Herkkusuiden toivekirjassa esitellään Suomen merkittävimmät ruokakalat, kerrotaan esikäsittelystä ja perehdytään erilaisiin valmistusmenetelmiin.Kotikokkeja rohkaistaan kokeile[...]
Riistakokki (Inbunden)
avTatu Lehtovaara
ISBN: 9789511240488 - UTGIVEN: 2011Riistakokin unelmakirja alkaa saaliin käsittelystä metsässä, sen jälkeen siirrytään keittiön puolelle jalostamaan lihasta alkuruokia, keittoja, pataruokia ja paisteja.Hirvestä, metsäkauriista ja valkohäntäkauriista syntyvät myös maukkaat jauheliharuoat, makkarat, taikinoidut ja kuorrut[...]
Kesän grilliherkut (Inbunden)
avTatu Lehtovaara
ISBN: 9789511250500 - UTGIVEN: 2013Mitkä ovat hyvän grillin tärkeimmät ominaisuudet? Miten varustautua talvigrillaukseen? Mitä tarjota kasvissyöjälle? Kuinka kokonaisen broilerin maustaminen onnistuu? Miten grillata ilman grilliä?Lihavartaita, T-luupihviä, lampaankyljyksiä, halstrattua siikaa, makkaroita, tofua, pizzaa, ana[...]
Sienet ja sieniherkut (Inbunden)
avMauri Korhonen, Tatu Lehtovaara
ISBN: 9789511259800 - UTGIVEN: 2012Mauri Korhonen esittelee sanoin ja havainnollisin väri kuvin noin 60 ruokasientä. Ruokatuotannonopettaja Tatu Lehtovaara valmistaa kirjassa esitellyistä sienistä maukkaita pääruokia, kastikkeita, keittoja, salaatteja ja erilaisia piirakoita.Jukka Heiskasen ottamat houkuttelevat ruokakuvat inno[...]
Ravintolakokin käsikirja (Häftad)
avJari Hämäläinen, Tatu Lehtovaara
ISBN: 9789526309057 - UTGIVEN: 2012Miten valmistetaan majoneesi, velouté, entrecote ja créme brulée? Mitä eroa on keittämisellä ja hauduttamisella? Mitä tehdään, kun kaltataan, napeerataan, paseerataan ja freesataan? Miten mätiä lypsetään? Kuinka liemi kirkastetaan? Millainen on hyvä kokkiveitsi?Ravintolakokin käsikirj[...]
