Ravintolakokin käsikirja

Miten valmistetaan majoneesi, velouté, entrecote ja créme brulée? Mitä eroa on keittämisellä ja hauduttamisella? Mitä tehdään, kun kaltataan, napeerataan, paseerataan ja freesataan? Miten mätiä lypsetään? Kuinka liemi kirkastetaan? Millainen on hyvä kokkiveitsi?Ravintolakokin käsikirj [...]
Visa längre beskrivning

Miten valmistetaan majoneesi, velouté, entrecote ja créme brulée? Mitä eroa on keittämisellä ja hauduttamisella? Mitä tehdään, kun kaltataan, napeerataan, paseerataan ja freesataan? Miten mätiä lypsetään? Kuinka liemi kirkastetaan? Millainen on hyvä kokkiveitsi?Ravintolakokin käsikirja tutustuttaa lukijansa ruoanvalmistuksen perusteisiin ja antaa valmiudet valmistaa ravintola-alan yleisiä ruokalajeja ja klassikoita. Lähtökohtana on, että kaikki ruokalajit valmistetaan alusta alkaen itse. Kirja sisältää - ammattiteoriaa- ruoanvalmistusmenetelmiä- perusruoanvalmistuksen reseptiikkaa- nelivärisiä ruokakuvia ja työvaihekuvia.Ravintolakokin käsikirja on tarkoitettu matkailu-, ravitsemis- ja talousalan ammatillisiin perusopintoihin. Lisäksi se sopii aikuisopiskeluun, ammattikorkeakoulujen opiskelijoille ja ruokapalvelualan yrityksille käsikirjaksi sekä kaikille ruoanvalmistuksesta kiinnostuneille.