Mikä merkitys on ruokaohjeella ammattikeittiössä? Miten laaditaan uuniruoan kypsennysohjelma? Miten käytetään paistomittaria? Miten valmistat perunasosetta sekoittavassa padassa? Mitä tarkoittaa hyydyttäminen, hyytelöityminen ja saostaminen? Miten lasket ruoanvalmistuksen hävikin? Äly[...]
Mikä on ruokasuunnitelma? Kuinka suunnitellaan kuuden viikon ruokalista? Mikä on salaatin rooli ruoka-annoksessa? Kuinka valmistetaan itämainen broileripata, tonnikalalasagnette, sisäfileepihvi ja kasviskiusaus?
Taitava kokki ammattikeittiössä -kirja tutustuttaa [...]