Älykäs kokki ammattikeittiössä

Mikä merkitys on ruokaohjeella ammattikeittiössä? Miten laaditaan uuniruoan kypsennysohjelma? Miten käytetään paistomittaria? Miten valmistat perunasosetta sekoittavassa padassa? Mitä tarkoittaa hyydyttäminen, hyytelöityminen ja saostaminen? Miten lasket ruoanvalmistuksen hävikin? Äly [...]
Visa längre beskrivning

Mikä merkitys on ruokaohjeella ammattikeittiössä? Miten laaditaan uuniruoan kypsennysohjelma? Miten käytetään paistomittaria? Miten valmistat perunasosetta sekoittavassa padassa? Mitä tarkoittaa hyydyttäminen, hyytelöityminen ja saostaminen? Miten lasket ruoanvalmistuksen hävikin? Älykäs kokki ammattikeittiössä-kirja tutustuttaa lukijansa ruoanvalmistukseen ammattikeittiössä ja nivoo teoriat käytännön työhön. Kirja sisältää: - reseptiikan suunnittelua ja tekemistä - laitetekniikan hallintaa - raaka-aineiden käsittelyä ja valmistamista eri laitteilla - omavalvontaa - työmenetelmiä ja ajankäytön suunnittelua - työohjekorttimallin. Älykäs kokki ammattikeittiössä-kirja on tarkoitettu matkailu-, ravitsemis- ja talousalan ammatillisiin perusopintoihin. Lisäksi se sopii aikuisopiskeluun ja ruokapalvelualan henkilökunnan osaamisen tueksi.