99 suomalaista sieniherkkua

Ei aina vain sienikastiketta ja sienisalaattia! On paljon muitakin vaihtoehtoja arvostettu ruokakirjailija Matti J. Särömaa sanoo johdattaessaan lukijansa sieniherkkujen maailmaan.

Sota-ajan ja sen jälkeisen säännöstelyajan lapsiin iskostui kammo sienikastikkeeseen. Vanhemmat mu [...]
Visa längre beskrivning

Ei aina vain sienikastiketta ja sienisalaattia! On paljon muitakin vaihtoehtoja arvostettu ruokakirjailija Matti J. Särömaa sanoo johdattaessaan lukijansa sieniherkkujen maailmaan.

Sota-ajan ja sen jälkeisen säännöstelyajan lapsiin iskostui kammo sienikastikkeeseen. Vanhemmat muistavat vielä liian suolaiset sekasienet, jotka ruskistettiin usein hyvin niukassa rasvassa. Pois ikävät muistot. Sienestys on yksi mielekkäimpiä kuntoliikunnan muotoja. Sienet ovat tänä päivänä herkullisia oikein valmistettuina.

Pohjoismaissa on suhtauduttu pitkään hieman ennakkoluuloisesti sieniruokiin. Vasta Napoleonin kenraali Bernadotte opetti 1800-luvun alkupuolella ruotsalaiset – ja sitä kautta myös suomalaiset – nauttimaan sieniä. Karl Johan on vieläkin herkkutatin ruotsinkielinen nimi.

Vaikka meillä on Suomessa harjoitettu vakavampaa sienivalistusta kohta jo 150 vuotta niin ennakkoluulot ovat syvällä. Ehkä parasta sienivalistusta oli Karjalan evakkojen levittäytyminen Länsi-Suomeen. Heidän mukanaan saatiin maahan hieman vanhaa itäistä sienikulttuuria.

Ennätyksellisen tattisato avasi monen suomalaisen silmät ymmärtämään, minkälaisia aarteita syksyisissä sienimetsissämme on. Minkälainen nautinto täytyykään vaikkapa herkkusienisalaatin olla, kun sieniä kannattaa kuljettaa läpi Euroopan italialaisten pöytiin?

Sieniherkuttelun voi aloittaa vaikkapa vain 20 herkulliseksi luokitellulla sienellä. Sienioppaat kyllä luettelevat tarkoin nämä ”kolmen tähden sienet”.