Mestarikokin käsikirja

Tämä kirja on tarkoitettu ammatillisten opintojen viimeiselle vuodelle sekä ammattikorkeakouluopintoihin. Kirja sisältää sekä ammatin historiaa ja teoriaa että reseptiikkaa. Lisäksi se syventää tietoa ruoanvalmistuksesta, mm. ruokakulttuurista, kansainvälisyydestä, yrittäjyydestä [...]
Visa längre beskrivning

Tämä kirja on tarkoitettu ammatillisten opintojen viimeiselle vuodelle sekä ammattikorkeakouluopintoihin. Kirja sisältää sekä ammatin historiaa ja teoriaa että reseptiikkaa. Lisäksi se syventää tietoa ruoanvalmistuksesta, mm. ruokakulttuurista, kansainvälisyydestä, yrittäjyydestä sekä kokin ja keittiömestarin ammattitaidosta. Ruoanvalmistusohjeissa on otettu huomioon tuontiraaka-aineiden monipuolistunut valikoima sekä suomalaisten ruokatottumusten ja valmistusmenetelmien kansainvälistyminen. Kirjassa on suomalaisten huippuasiantuntijoiden artikkeleita ja gastronomista sanastoa. Kiinnostavissa artikkeleissa käsitellään mm. suomalaisen ruoan identiteettiä ja etnisiä ruokakulttuureita, trendien kehittymistä, markkinointiviestintää, laatuajattelua ja toimintaympäristöjen kehittämistä ravintola-alalla, ketjuravintolan ruokatuotteiden kehitysta ja kilpailun vaikutuksia alan koulutukseen sekä kilpailutoimintaa.