Sicilien : en kulinarisk resa

Vi reste till Medelhavets största ö för att kunna hämta med oss en del av det traditionella sicilianska köket. Jakten på dess kulinariska hemligheter förde oss till Syditaliens vackraste platser: Campagnas gyllene fält, //Etnas brunsvarta, karga månlandskap, havets oändliga vidder, byarnas [...]
Visa längre beskrivning

Vi reste till Medelhavets största ö för att kunna hämta med oss en del av det traditionella sicilianska köket. Jakten på dess kulinariska hemligheter förde oss till Syditaliens vackraste platser: Campagnas gyllene fält, //Etnas brunsvarta, karga månlandskap, havets oändliga vidder, byarnas trånga gränder.

Tidigt på morgonen tittade vi över axeln på ostmakaren, på eftermiddagen fotograferade vi i en olivodling, och på kvällen gjorde vi en intervju med pastatillverkaren. Den ena bekantskapen ledde till den nästa, lokalbefolkningen berättade lidelsefullt sina livs historier, och gav oss tillträde till sina receptsamlingar och fotoarkiv. De bekantskaper vi gjorde i samband med vårt arbete började oftast med frågan: Caffè? Tack, gärna! Vi tog gärna en kaffe med dem, och lyssnade till deras berättelser och recept. Vi är glada över att få ha dem med i vår bok.

Och vi ville gärna, kära läsare, göra er delaktiga i deras livsglädje, med den här boken. Njut av de berättelser som tillkommit under den sicilianska solen, och av de recept vi tagit med oss från Södern.

Matthias Mattenberger och Giovanni Di Bennardo

Innehåll

8 Antipasti

10 Ciccio ett liv fjärran från hembygden

14 Peperonata di Ciccio

16 Olive condite alla menta

18 Vitello con salsa verde

20 Zio Mario passionerad apelsin- och olivbonde

22 Insalata darancia di Mario

24 Insalata di polpo

26 Parmigiana alla fontina

28 Olivolja det flytande guldet

30 Crostini di Bennardo

32 Pane condito con origano

34 Spiedini di caprese

36 Primi piatti

38 Pasta fresca di Enzo

40 Pasta alla norma

42 Spaghetti con le olive nere

44 I cavateddi cinque P

46 Gnocchi alla rucola

48 I pescatori ett liv på havet

(ur vår resedagbok)

52 Penne al pesce spada

54 Tagliatelle con le sarde

56 Lino den tystlåtne ostmakaren

60 Secondi piatti

62 La salsiccia artigianale

64 Salsiccia al forno

66 Scaloppe al marsala

68 Il vino siciliano

70 Brasato al vino rosso

72 Sicilien för gourmeter

74 Bocconcini di pesce spada i crosta di pistacchio

76 Ippoglosso al forno

78 Dolce e caffè

80 Gelato la dolce vita

82 Granita al limone

84 Siciliens söta frukter

86 Frutti di marzapane

88 Cannoli alla ricotta

90 Mascarpolio

92 Il caffè italienarnas passion

94 Crema di cappuccino

96 Torta della nonna