Sparris : sanningar & myter, odling & recept

SPARRIS - primör från jord till bord

Svensk nyskördad sparris betraktas idag som en av våra främsta delikatesser. Den serveras på landets främsta gourmetkrogar och säljs via gårdsbutiker och välsorterade grönsaksdiskar. Eller så kan man odla den själv hemma i sin trädgård. Nu k [...]
Visa längre beskrivning

SPARRIS - primör från jord till bord

Svensk nyskördad sparris betraktas idag som en av våra främsta delikatesser. Den serveras på landets främsta gourmetkrogar och säljs via gårdsbutiker och välsorterade grönsaksdiskar. Eller så kan man odla den själv hemma i sin trädgård. Nu kommer den första boken om denna läckra primör, skriven av Sparrisdrottningen Karin von Schenk. Karin von Schenk är trädgårdsskribent och numera sparrisodlare på Österlen. Det som började som en hobbyodling för tio år har utvecklats till en verksamhet som idag producerar 15 ton sparris om året. I hennes bok berättar hon om hur det gick till och vad man skall tänka på om man vill odla sparris själv, men också allt annat man vill veta - från historia och sparrisens användning som afrodisiakum till hantering och användning. Bokens läckra recept på såväl enkla aptitretare som kompletta sparrismåltider har komponerats av stjärnkrögaren Norbert Lang från Restaurang Paul & Norbert i Stockholm. De ackompanjerade av dryckestips och även klara besked om varför och när man inte bör dricka vin till sin sparrismåltid.

Carl Jan Granqvist, professor i Måltidskunskap, har också skrivit ett intressant förord till boken.

UR INNEHÅLLET

Vad är sparris? Olika sorter, egenskaper, ursprung - är det någon skillnad på vit och grön sparris?

Sparris i maten att tänka på när man köper, hanterar och tillagar denna delikatess.

Recept sparris som ensamrätt, tillbehör eller ingrediens i allt från soppa till efterrätt.



Drycker som passar till och vad som inte passar.

Från de gamla grekerna via klostren till slottsträdgårdarna om sparrisens historia, myter och användning.

Linné, Bong och Österlen. Svensk sparris i vetenskap och industri.

Odling på friland eller i växthus.

OM FÖRFATTARNA

Karin von Schenk är välkänd journalist och författare med mångårig erfarenhet av trädgård och konsument¬frågor. Hon är idag en drivande kraft bakom utvecklingen av sparrisodlingen i Skåne och driver själv tillsammans med sin man en odling på Österlen.

Norbert Lang fick 1990 Gastronomiska Akademins guldmedalj för utomordentliga insatser för matkulturen. Norbert Lang är också känd från TV och radion där han medverkat under många år för att sprida kunskap om bl.a. tryffel och sparris. Hans restaurang Paul & Norbert firar i år 25 år på den kulinariska toppen tack vare framgångsreceptet: äkta kvalitet och hög smak är det enda som gäller.