Det japanska köket : ryori

Sushivågen är över oss! Vem skulle för några år sedan ha kunnat tro att vi numera med glädje äter sushi till lunch, och att japanska restauranger nu snabbt ökar i antal. Men den japanska maten är så mycket mer än sushi, yakiniku och "bentolåda". Grunden i det japanska köket är en "ren [...]
Visa längre beskrivning

Sushivågen är över oss! Vem skulle för några år sedan ha kunnat tro att vi numera med glädje äter sushi till lunch, och att japanska restauranger nu snabbt ökar i antal. Men den japanska maten är så mycket mer än sushi, yakiniku och "bentolåda". Grunden i det japanska köket är en "ren" och estetisk matlagning, där ingredienser och råvaror hanteras och tillagas varsamt och läggs upp och serveras på ett mycket estetiskt tilltalande sätt. Och kom ihåg man häller inte soja på riset, riset är heligt! Det japanska köket är en handledning i japansk matlagning, med 150 recept och 21 hela menyer. Boken inleds med en presentation av det japanska köket och en kort etikettskola. Sedan följer kapitel som "Vintermat på en bondgård i norra Japan", "På galejan i de gamla kvarteren", "Ett besök på en japansk bar", "Sushi - Rå fisk och hög stämning" , "Fest under de blommande körsbärsträden" och "Sake till glädje för gudar och människor". Avslutningsvis finns en genomgång av japanska råvaror och kryddor, med grundrecept på buljonger, dressingar, ris och te.