Mat och dryck i kombination

Det finns idag näst intill oändliga kombinationsmöjligheter för mat och dryck. Det är omöjligt för gästen att själv hålla reda på dessa. Därför behöver du som arbetar på restaurang goda kunskaper i att lotsa gästen genom dessa val.

Läs mer
Mat och dryck i kombination hj [...]
Visa längre beskrivning

Det finns idag näst intill oändliga kombinationsmöjligheter för mat och dryck. Det är omöjligt för gästen att själv hålla reda på dessa. Därför behöver du som arbetar på restaurang goda kunskaper i att lotsa gästen genom dessa val.

Läs mer
Mat och dryck i kombination hjälper eleven att åstadkomma goda och träffsäkra smakkombinationer. Målet är att kunna skapa en helhetsupplevelse för restauranggästen.
Det är ett praktiskt inriktat läromedel med fakta och en ordlista med centrala begrepp. Till de olika avsnitten finns diskussionsuppgifter eller praktiska övningar att utföra i grupp.
Läromedlets första delar ger grundläggande kunskaper om måltidshistoria, sensorik och grundsmaker. Det finns även en introduktion till molekylära metoder. Resten av boken går steg för steg igenom hur mat och olika drycker kan kombineras och hur man skapar en helhetsupplevelse för restauranggästen.
Ur innehållet:
- Måltidshistoria
- Upplevelsen av mat och dryck styrs av alla sinnen
- Grundsmaker, aromer och konsistens
- När maten och drycken möts
- Tematiska måltider
Mat och dryck i kombination kommer till höstterminsstarten 2014.

Om författarna
Mats Jonson undervisar och föreläser inom matlagning och drycker. Han är även verksam som mat och dryckesskribent.