Praktisk gastronomi - laga mat i storkök

Boken tar upp de praktiska delar av gastronomin som handlar om matlagning i storkök - kantinmatlagning. Vällagad och god mat i stora volymer är en tillväxtbransch.

Läs mer
Laga mat i storkök reder också ut vad ett storkök egentligen är med dess olika yrkesroller. Vidare riktar [...]
Visa längre beskrivning

Boken tar upp de praktiska delar av gastronomin som handlar om matlagning i storkök - kantinmatlagning. Vällagad och god mat i stora volymer är en tillväxtbransch.

Läs mer
Laga mat i storkök reder också ut vad ett storkök egentligen är med dess olika yrkesroller. Vidare riktar den in sig på tillagningsmetoder, arbetssätt, organisation och planering samt vad som skiljer sig från en traditionell restaurang. Här finns dessutom avsnitt om redskap och utrustning, liksom hygien och säkerhet.
Boken är avsedd för storkökskursen inom gymnasieskolans hotell- och restaurangprogram samt andra grundläggande utbildningar för storkök.

Om författarna
Mats Jonson undervisar och föreläser inom matlagning och drycker vid bland annat gymnasieskolans restaurangprogram och är verksam som mat- och dryckesskribent.