Lehrbuch Der Lebensmittelchemie

Das erfolgreiche und bewahrte Standardwerk von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle: Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete schatzen es als Lehrbuch, Praktiker in Industrie, Forschung und bei Uberwachungsbehorden als Nachschlagewerk. Die grundlich uberarbeitete und erganz [...]
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Das erfolgreiche und bewahrte Standardwerk von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle: Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete schatzen es als Lehrbuch, Praktiker in Industrie, Forschung und bei Uberwachungsbehorden als Nachschlagewerk. Die grundlich uberarbeitete und erganzte 6. Auflage (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getranke, BSE-Nachweis) tragt aktuellen Entwicklungen Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verandern. Die Autoren arbeiten die Zusammenhange zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.