Ruokapalvelut työnä

Uudistettu Ruokapalvelut työnä -kirja tutustuttaa lukijansa kysymyksiin, joita ruoanvalmistaja ja ruokatuotannon suunnittelija kohtaavat, kun valmistetaan suuria ruokamääriä lyhyessä ajassa. Kirja antaa kokonaiskuvan ruokapalvelutyöstä monivaiheisena prosessina, jossa erilaiset taustatekijä [...]
Visa längre beskrivning

Uudistettu Ruokapalvelut työnä -kirja tutustuttaa lukijansa kysymyksiin, joita ruoanvalmistaja ja ruokatuotannon suunnittelija kohtaavat, kun valmistetaan suuria ruokamääriä lyhyessä ajassa. Kirja antaa kokonaiskuvan ruokapalvelutyöstä monivaiheisena prosessina, jossa erilaiset taustatekijät vaikuttavat käytännön työn suunnitteluun ja toteutukseen. Kirja sisältää ruokapalvelutoiminnan keskeiset osa-alueet työn kehittämisen näkökulmasta tarkasteltuna:- ruokalista- ja ateriasuunnittelu - ruokaohjeiden kehittäminen suurta valmistusmäärää varten - tehokkaat ja taloudelliset työmenetelmät - ajankäytön suunnittelu.Uudistetussa painoksessa on ajanmukaistettu sisältöä ja parannettu sen johdonmukaisuutta. Esimerkkejä on enemmän, ja työtä havainnollistavia kuvia ja kuvioita on lisätty. Nettivinkit ja Internet-lähteet opastavat lukijan ajantasaisen tiedon äärelle, ja kirjan oma aakkosellinen hakemisto kokoaa keskeiset käsitteet ja helpottaa tiedonhakua. Ruokaohjeiden suurentamistapojen käsittelyä on laajennettu. Ravintola-alan osuus suurkeittiöiden rinnalla on kasvanut niin tekstissä kuin ruokaohje-esimerkeissäkin. Ruokapalvelut työnä on oppikirja kaikille, jotka opiskelevat ruoanvalmistusta tavoitteenaan ammattikeittiössä tarvittava ammattitaito. Kirja on tarkoitettu hotelli-, ravintola- ja cateringalan ammatillisiin perusopintoihin. Se soveltuu myös tietojen täydentämiseen ja kertaamiseen ammattikorkeakouluissa sekä itsenäiseen opiskeluun.