Aistit ammattikäyttöön

Kuinka monta aistia tarvitaan ruoan rakenteen havaitsemiseen? Miten makuaistimus syntyy? Minkälaisia aistittavia muutoksia tapahtuu, kun ruokalajin koostumusta muutetaan? Millaisilla menetelmillä hankitaan tietoa ruoan aistittavista ominaisuuksista? Mitä tarkoittaa flavori, retronasaali hajuhavai [...]
Visa längre beskrivning

Kuinka monta aistia tarvitaan ruoan rakenteen havaitsemiseen? Miten makuaistimus syntyy? Minkälaisia aistittavia muutoksia tapahtuu, kun ruokalajin koostumusta muutetaan? Millaisilla menetelmillä hankitaan tietoa ruoan aistittavista ominaisuuksista? Mitä tarkoittaa flavori, retronasaali hajuhavainto, suutuntuma ja umami?





Aistit ammattikäyttöön -kirja tutustuttaa lukijansa

- aistien toimintaan, kun arvioidaan elintarvikkeita ja juomia

- aistinvaraisen arvioinnin menetelmien käyttöön työtilanteissa, kun arvioidaan raaka-aineiden tai valmiin tuotteen ulkonäköä, hajua, makua

ja rakennetta

- aistinvaraisten menetelmien soveltamiseen tuotekehityksessä ja laadunvarmistuksessa.





Kirja on tarkoitettu tuotekehitystä, laadunvarmistusta ja aistinvaraista arviointia käsittelevään opetukseen ravitsemis- ja elintarvikealan ammattikorkeakouluopinnoissa. Kirjaa voi hyödyntää myös matkailupalvelujen tuottamisen ja elämystuotannon opetuksessa sekä ammatillisessa peruskoulutuksessa tuotekehityksen, ruokatuotannon ja salitoimintojen opetuksessa. Lisäksi se sopii käsikirjaksi ammattikeittiöihin ja pieniin elintarvikealan yrityksiin sekä viiniasiantuntijoiksi kouluttautuville.