Gott och lätt : smalmat från Allt om Mat

Den smala maten är en trend idag. Inte bara för att vi är mer fokuserade på våra kroppar utan också för att det har utvecklats fettsnåla tillagningsmetoder som har inneburit lite av en revolution i köket.

I traditionell matlagning kunde allt göras smakligt med ett halvt paket s [...]
Visa längre beskrivning

Den smala maten är en trend idag. Inte bara för att vi är mer fokuserade på våra kroppar utan också för att det har utvecklats fettsnåla tillagningsmetoder som har inneburit lite av en revolution i köket.

I traditionell matlagning kunde allt göras smakligt med ett halvt paket smör eller 3 dl vispgrädde. När det nya franska köket kom fokuserade man mer på råvarorna, buljonger och fettsnåla mousser, bland annat för att fett visserligen ger rondör och smak men ibland också dämpar vissa smaker. Det har alltmer visat sig att man kan få fram en bred och god smakpalett utan fett, så varför inte slippa det extra kaloriintaget?

Smal mat är rolig att laga och god att äta. De väldigt feta rätter som tidigare kändes som riktig festmat kan idag te sig omoderna och tunga, men det betyder inte att man aldrig någonsin ska använda smör och grädde mer, det finns tillfällen då de är oersättliga. Samtliga smala recept i boken är gjorda med lite fett. Här hittar du smala recept på kött, fisk, fågel och grönt. Vad sägs om en sydafrikansk pastasås på finstrimlad biff kryddad med vitlök, curry, ingefära, kanel och mango chutney? Eller en kycklingchili med kidneybönor? Låt det smala smaka!

Jan Holmström var tidigare chefredaktör på Allt om mat och är bokens redaktör. För recepten svarar några av tidningens främsta skribenter: Berit Paulsson, Catarina Bennetoft, Marie-Charlotte Jenkinson, Seva Boström, Ulla Karlström, Carolina Soudah, Eva Boström m.fl. För fotot svarar matfotografer som Lars Paulsson, Holger Edström, Ulf Svensson, Susanne Almers, Anna Clarén och Jonas Sjögen.